烧酿蹄筋
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 59 页
豫菜 · 畜肉
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原料
主料
- 发好猪蹄筋300克
配料
- 鸡糊200克
- 海米10克
- 火腿茸10克
- 木耳10克
- 水发玉兰片15克
- 菜心100克
调料
- 精盐3克
- 味精1克
- 绍酒10克
- 湿淀粉10克
- 奶汤50克
- 熟猪油50克
做法
(1) 将水发蹄筋片开，在沸汤锅内余一下，用布掘干水分，抹上鸡糊，放入盘内，撒上海米、火腿茸，上笼蒸 5 分钟。菜心放沸水中烫一下，捞出围在边上。 (2) 炒锅放旺火上，添入熟猪油，加入白汤、玉兰片、木耳、盐、味精、绍酒。汤沸，放入湿淀粉勾芡，汁浓起锅，浇在蹄筋上即成。
特点
具有柔软鲜香之特点。刀工细腻，软嫩鲜香，老幼皆宜。
附加说明
郑州市中原大厦特级烹调师梅桂香擅作此菜。鸡糊通常以当年小鸡的脯肉、里脊肉作辅料制成。