原料

主料

• 黄香管16 根

配料

• 豆豉20 克
• 水发玉兰片15 克
• 水发木耳10 克

调料

• 精盐2 克
• 味精5 克
• 湿淀粉5 克
• 绍酒3 克
• 葱丝5 克
• 姜丝5 克
• 清汤100 克
• 芝麻油8 克
• 熟猪油50 克

做法

（1）将黄香管洗净，择去油脂和杂物，用筷子翻转过来，在汤锅内煮透捞出，用花刀解成蜈蚣形花纹，截成 5 厘米长的段，放入碗里，加葱、姜、添入清汤，上笼蒸烂取出。 （2）炒锅置旺火上，添入熟猪油，待油七成热后，将豆豉、葱姜丝放入，炸出香味。添入清汤，放入精盐（2 克）、味精（5 克）、绍酒（3 克）、玉兰片（15 克）、木耳（10 克）、黄香管。汤沸时，勾入湿淀粉，全汁浓，淋上芝麻油即成。

特点

具有软粘利口、酱香浓郁的特点。

附加说明

“卤煮”是豫菜传统的烹饪技法，必须用豆豉或西瓜豆酱调味。黄香管，亦名黄桑管、管膜、诸管，是猪硬肋处的大动脉管。