炸核桃腰
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 62 页
豫菜 · 畜肉
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原料
主料
- 净猪腰子400克
调料
- 葱段5克
- 姜片5克
- 味精1克
- 精盐3克
- 酱油3克
- 鸡蛋1个
- 湿淀粉10克
- 绍酒10克
- 花椒盐2克
- 花生油750克 (约耗 40克)
做法
(1) 猪腰子洗净，用刀剖开，撕去外皮，挖去腰臊洗净，光面朝上，用立刀解成十字花纹，切成3厘米见方的块，洗净搌干。精盐、绍酒、酱油、味精、葱段、姜片对成汁，将腰块浸渍6—7分钟后，取出搌干水分，放在鸡蛋和淀粉搅成的糊中拌匀。 (2) 炒锅放旺火上，添入花生油，九成热时下入腰块，炸至卷缩成核桃形时捞出；稍停，下锅重炸，出锅装盘。上菜时外带花椒盐上桌。
特点
“炸核桃腰”是因其主要原料猪腰子经过细致的刀工处理和油炸之后，形似“核桃”而得名。成菜脆嫩利口，形味俱佳，为佐酒名肴。食时蘸以花椒盐风味尤佳。