卤煮肚片
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 64 页
豫菜 · 畜肉
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原料
主料
- 熟猪肚300 克
配料
- 豆豉20 克
- 水发木耳15 克
- 净冬笋15 克
调料
- 精盐3 克
- 味精1 克
- 绍酒5 克
- 葱丝5 克
- 姜丝5 克
- 湿淀粉5 克
- 清汤150 克
- 芝麻油5 克
- 熟猪油50 克
做法
(1) 熟猪肚用坡刀片成 5 厘米长、1.7 厘米宽的大片；冬笋切片；木耳大的撕开。 (2) 炒锅放旺火上，添入熟猪油，油六成热，将豆豉下入炸出香味，添入清汤，放入猪肚片、冬笋片、木耳和精盐、葱丝、姜丝、味精，煮至汁浓入味，放湿淀粉勾流芡，淋入芝麻油，装盘即成。
特点
“卤煮肚片”是借调味佳品豆豉增香提味，猪肚与豆豉同烹，能使猪肚软香利口、酱香回甜，有食后开胃，增加食欲的功能。