炸麒麟肚
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 65 页
豫菜 · 畜肉
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原料
主料
- 生猪肚头400克
调料
- 精盐7.5克
- 绍酒5克
- 味精2克
- 鸡蛋清1个
- 湿淀粉25克
- 花椒盐2克
- 花生油750克 (约耗 50 克)
做法
(1) 猪肚头去掉外皮和白筋，用凉水洗净，解成蓑衣花纹，再切成3厘米长、1.5厘米宽的条，用味精、绍酒、精盐加少量水浸渍5分钟，用布搌干，加入蛋清，湿淀粉，叠上劲。(2) 炒锅置旺火上，添入花生油，油热七成，下入肚条，用勺蹬开，炸至花纹爆开，捞出沥油，放在盘里，外带花椒盐上桌即可。
特点
成菜花纹似“麒麟”之鳞甲，故名。色泽微黄，质地脆嫩，鲜美适口，以花椒盐蘸食，别具风味。