酸辣肚丝汤
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 65 页
豫菜 · 畜肉
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原料
主料
- 熟猪肚200 克
调料
- 精盐5 克
- 酱油20 克
- 绍酒10 克
- 姜丝10 克
- 胡椒粉2 克
- 湿淀粉10 克
- 香菜5 克
- 肉清汤1250 克
- 芝麻油5 克
- 醋35 克
做法
(1) 将熟猪肚放墩上，厚的用刀切成两片，立刀切成 2 毫米粗、3 厘米长的丝。在开水锅里汆一下，捞出备用。(2) 炒锅放旺火上，添入清汤，下入肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、绍酒、味精。汤沸，撇去浮沫，用醋对湿淀粉下入，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上芝麻油即成。上桌时外带香菜。
特点
“酸辣肚丝汤”能醒酒健胃，除温驱寒，是各款筵席必备之美味佳羹。豫菜烹制酸辣汤讲究酸而不酷，辣而不烈，咸而不涩，三味相平，那一味都不宜过头，才算恰到好处。