银汤烩肚片
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 67 页
豫菜 · 畜肉
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原料
主料
- 熟猪肚500 克
调料
- 精盐5克
- 葱椒15克
- 绍酒10克
- 味精1.5克
- 酱油50克
- 奶汤1000 克
- 熟猪油50 克
做法
(1) 把熟猪肚片成长 8 厘米、宽 5 厘米、厚 0.5 厘米的坡刀片。(2) 炒锅放旺火上，添入熟猪油。对入奶汤。汤沸，放入肚片烩制，待汤沸汁浓盛入海碗内。(3) 将葱椒、盐、味精、绍酒、酱油对成汁，与烩制好的肚片一同上桌，即可。
特点
“银汤烩肚片”是具河南特色的风味菜肴。在豫菜中，烩菜有“清汤烩”、“浑汤烩”和“银汤烩”之分。“银汤烩”因其成菜汤汁乳白，色泽似银，故名。它是在烩制主料时不添加任何佐料，以突出主料和汤的鲜味，供食客品尝，而另备佐料与烩成的菜品同时上桌，蘸着佐料食用，别有一番雅趣。