锅贴金钱牛肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 75 页
豫菜 · 畜肉
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原料
主料
- 牛里脊肉200克
配料
- 鸡蛋皮4张
- 嫩生菜叶100克
- 荸荠末15克
调料
- 精盐0.5克
- 味精1克
- 绍酒20克
- 鸡蛋清2个
- 湿淀粉25克
- 葱花3克
- 姜末3克
- 胡椒粉0.5克
- 辣酱油10克
- 熟猪油50克
做法
(1) 牛肉剔净筋膜，洗净，用刀剁成茸，放大碗里加鸡蛋清、湿淀粉搅上劲，放绍酒、味精、精盐、胡椒粉搅匀，再放入荸荠末、葱花、姜末拌匀成牛肉馅备用。 (2) 鸡蛋皮铺平，用刀裁成直径5厘米的36个圆片，用餐刀把搅拌好的牛肉馅均匀放在18个圆片上抹匀抹平，剩余的18个圆片逐片将中间挖空，成古铜钱形，盖在牛肉馅上面，即成金钱牛肉。 (3) 炒锅置中火上，添入熟猪油，四五成热时，将金钱牛肉放入煎贴，待两面都煎透煎黄时，洒上辣酱油装盘，配生菜叶即可上桌。
特点
“锅贴金钱牛肉”是以牛肉作馅，鸡蛋饼作皮，加工成金钱形煎贴而成。中州宾馆特级烹调师陈东信擅长制作此菜，选料严谨，精工细作，形态美观，外焦香里软嫩，是佐酒佳肴。