原料

主料

• 去骨净野兔肉2只（约800克）

调料

• 精盐25克
• 韭菜花50克
• 芥菜花50克
• 蒜苗花50克
• 葱花50克
• 韭菜头50克
• 香菜50克
• 榨菜50克
• 虾油50克
• 绍酒50克
• 虾酱50克
• 芝麻油50克
• 辣椒油50克
• 醋50克
• 芝麻酱50克
• 腐乳汁50克

做法

（1）将兔肉片成薄片，盛放盘中；火锅内添开水，炉膛内放已燃木炭，锅底衬一带水大盘放桌上。（2）调料和匀后，按食客人数分装小碗随火锅上桌。（3）锅中水煮开，用筷子夹着兔肉片在锅内来回涮几下，肉变色即可蘸着调料食用。

特点

“拨霞供”即“兔肉涮锅”，是宋代风味菜肴之一。其食用方法酷似清真菜中的“涮羊肉”，只是易羊肉片为兔肉片，风味殊异。

附加说明

据史籍记载，宋代士大夫阶级崇尚野味，食野兔之风尤盛。林洪在《山家清供》中记载了此菜的由来，并赋诗描述。此菜在民间流传开来，延续至今。