原料

主料

• 生兔大腿11只（约重 750 克）

调料

• 鸡蛋清3个
• 面粉30克
• 湿淀粉75克
• 精盐3克
• 味精1克
• 绍酒20克
• 酱油3克
• 五香粉2克
• 葱白3根
• 姜片3克
• 蒜片3克
• 花生油1000克（约耗 75 克）

做法

（1）兔腿洗净握干，两面解成十字形刀纹，装入盛器中，放入精盐、葱白、姜片、蒜片、味精、绍酒、五香粉（1 克）、酱油，腌制 20 分钟左右。 （2）将鸡蛋清、湿淀粉、面粉放在一起，打成糊，再加花生油（25 克）拌匀。 （3）炒锅放旺火上，倒入花生油（975 克），待八成热时，把腌好的兔腿放入糊内拌匀，下锅炸至柿黄色出锅，装盘整形，最后撒上五香粉（1 克）即成。

特点

“生炸兔腿”是洛阳地区的风味菜肴。中医学认为，兔肉味甘辛，性平微凉，有补中益气、凉血解毒之功效。洛阳回民饭店烹调师王廷贵烹制的“生炸兔腿”，色黄香脆，肉质鲜嫩，深受群众喜爱。