清蒸仔鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 100 页
豫菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 仔鸡一只 (约 500 克)
配料
- 净冬笋片50克
- 火腿片50克
- 水发香菇25克
调料
- 葱段10克
- 姜块5克
- 味精3克
- 绍酒5克
- 精盐4克
- 酱油0.5克
- 清汤1000克
做法
（1）仔鸡经宰杀、煺毛、去内脏后, 剔出骨头, 剁成核桃块, 用半碗清水浸泡。 （2）炒锅置旺火上, 添入清汤煮沸, 把鸡块浸烫透, 捞出洗净。再将泡鸡块的水倒入锅中, 用勺搅动, 汤开撇去血沫, 加入葱段、姜块、味精、绍酒、精盐、酱油, 再沸起时, 与鸡块和冬笋片、火腿片、香菇同盛在大碗中, 上笼蒸烂即成。
特点
“清蒸仔鸡”是河南各地的传统菜肴，既为餐馆所常用，亦是家庭宴席中的一道菜式。成菜汤味清鲜纯正，鸡肉嫩烂利口，老幼咸宜。逢年过节，家人围坐，共享天伦之乐，同尝美味佳肴，别有一番情趣。