原料

主料

• 雏白条母鸡一只（约 750 克）

配料

• 水发香菇1 个
• 水发猴头片100 克
• 水发玉兰片100 克
• 生火腿100 克
• 水发黄花菜50 克

调料

• 葱25 克
• 姜25 克
• 味精4 克
• 湿淀粉25 克
• 精盐5 克
• 绍酒10 克
• 清汤250 克
• 鸡油25 克

做法

（1）将白条鸡洗净，放入姜、葱、清汤，上笼蒸烂取出晾凉。剔去鸡骨，鸡肉切成 7 厘米长、2 厘米宽的长条块。（2）取碗 1 个，内抹鸡油（10 克），碗底部中心放香菇，香菇边缘均等放 4 片火腿；上面逐层放猴头片、玉兰片、黄花菜成三层茅屋顶；最后整齐地放上鸡肉条，将碗口填平。放入盐、味精、绍酒和蒸鸡时的汤，放笼中蒸半小时取出，拣去葱、姜，汤汁倒入炒锅后，扣在盘子中间。（3）炒锅中的汁烧沸，放湿淀粉勾流水芡，放入鸡油（15 克），见开均匀地浇在盘中鸡肉条上即成。

特点

巧妙运用各种原料的色和形，创制此菜。领略诗圣千年前描述的诗情画意，别具一番情趣。

附加说明

由郑州市特级烹调师郑立明根据杜甫《茅屋为秋风所破歌》诗意创制。