熏鸡丝烩腐皮
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 112 页
豫菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 熏鸡丝150克
配料
- 鲜腐皮150克
调料
- 湿淀粉2克
- 精盐1克
- 味精1克
- 绍酒1克
- 酱油1克
- 食碱1克
- 清汤1000克
做法
(1) 将熏鸡丝切成长4厘米、宽、厚各0.3厘米的粗丝。腐皮切成长4厘米、宽0.2厘米的条。用食碱将腐皮搅匀，停约1分钟，连续换水直至无碱味为止，再添入开水浸泡。(2) 炒锅放旺火上，添入清汤，下入精盐、绍酒、酱油、味精，汤沸，勾入湿淀粉，放入腐皮，再沸，下入鸡丝，起锅盛在汤碗内即成。
特点
成菜熏鸡丝熏香四溢，腐皮爽滑细嫩，汤味别具一格。是豫菜中一道别具风味的上乘菜肴。