炸鸡腿
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 113 页
豫菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡元骨腿节12 只
配料
- 菜松100 克
调料
- 鸡蛋清4 个
- 淀粉25 克
- 桂皮15 克
- 八角4 颗
- 葱10 克
- 姜10 克
- 绍酒15 克
- 味精2 克
- 精盐10 克
- 辣酱油10 克
- 花生油1500 克 (约耗 100 克)
做法
(1) 将鸡腿洗净，横着划几刀，放入盆中，用精盐、味精、绍酒拌匀，腌 2 小时。再加上桂皮、八角、葱、姜，上笼蒸烂后，把鸡腿拣出晾凉。(2) 炒锅置旺火上，倒入花生油，至六成热。鸡蛋清和湿淀粉调成糊，将鸡腿逐个放入蘸匀糊，下油锅炸黄，捞出摆盘内一周。每个鸡腿骨头上裹上纸花，盘边围上菜松，洒上辣酱油，便可上桌。
特点
“炸鸡腿”又叫香酥鸡腿，是在炸八块的基础上改进的。选取鸡的精华部位——鸡腿，用辛香调味料浸渍后，经炸制而成。河南中州宾馆擅制此菜。每只鸡腿再穿上色彩鲜艳的纸花，更显得美观别致。吃时用手捏住纸花，既卫生又有情趣。成菜外焦香，里松烂，香气扑鼻。