赛鸡腿
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 114 页
豫菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡肉500克
配料
- 猪肉150克
- 芝麻100克
- 鸡腿骨10根
调料
- 鸡蛋1个
- 湿淀粉5克
- 胡椒粉1克
- 味精1克
- 姜末3克
- 精盐5克
- 芝麻油1000克（约耗100克）
做法
（1）鸡肉、猪肉洗净，切剁成大米粒状，放入盆中。加入鸡蛋、湿淀粉、胡椒粉、味精、盐、姜末，搅打上劲后，分为10份，做成椭圆形，外面均匀地沾上芝麻。将煮熟洁净的鸡腿骨插入一半，外露一半，即成“鸡腿”。 （2）炒锅放旺火上添入芝麻油，六成热时下入鸡腿，炸熟捞出沥油，将鸡腿骨向外，围放盘中即成。
特点
成菜形象逼真，外脆里嫩，焦香可口，食用方便，颇受中外宾客好评。
附加说明
“赛鸡腿”是洛阳拖拉机厂烹调师薛树茂以鸡肉为主料，配以猪肉，摹仿“炸鸡腿”之特色制作而成。