清汤凤足
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 118 页
豫菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鲜鸡爪12对
配料
- 冬笋片10克
- 水发香菇片10克
- 豌豆5克
- 火腿片5克
调料
- 精盐3克
- 酱油5克
- 绍酒10克
- 味精2克
- 清汤1000克
做法
(1) 鸡爪从上部顺长剖开，在距爪骨1.6厘米处砸断，将爪骨拉出，下开水锅内浸透，捞在碗内，添入清汤（500克）上笼蒸烂，将汤滗出，把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净。 (2) 炒锅置旺火上，添入清水烧开。将笋片、火腿片、香菇片、豌豆籽和鸡爪肉放进里面烫一下，捞在大汤碗中。 (3) 炒锅置旺火上倒入蒸鸡爪的汤汁添清汤（500克），放入精盐、酱油、绍酒、味精，汤沸撇沫，倒在汤碗中即成。
特点
汤清味美，鲜香利口。
附加说明
鸡爪亦名“鸡距”，雅称“凤足”。它富含胶质蛋白，对身体虚弱者颇有补益。