炸菊花胗肝
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 122 页
豫菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡胗400克
调料
- 酱油10克
- 绍酒10克
- 精盐8克
- 味精4克
- 花椒盐5克
- 花生油1000克（约耗50克）
做法
(1) 鸡胗洗净揭去里、外皮，剔成菊花形花纹，用酱油、绍酒、味精、精盐浸渍一下，控去水分。(2) 炒锅置旺火上，添入花生油，七成熟时，将鸡胗下入激一下，用勺搅开捞出。油热八成时，下锅重炸一下，捞在盘内撒上花椒盐即成。
特点
因经过加工的胗肝形似菊花，故名。蘸以椒盐食之，有麻、脆、香之感，实为佐酒之佳品。
附加说明
这是一道工与火工并重的菜肴。