烧蒸鸭
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 124 页
豫菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 汴京烧鸭一只
调料
- 葱15克
- 姜15克
- 味精3克
- 绍酒15克
- 精盐7克
- 酱油3克
- 清汤3000克
做法
（1）将烧鸭从尾脊部开至肩骨处，剁去1/2的鸭嘴，放盆中添清汤（1000克）上笼蒸烂。 （2）烧鸭晾凉后将鸭骨剔出，松里，截去脖筋，按鸭子原形放入碗里。鸭骨剁成段，鸭头一破两半，放鸭肉上，再放入葱、姜、味精、绍酒、精盐、酱油和清汤（1000克），上笼蒸透取出。拣去葱、姜，鸭捞在品锅中；炒锅添入清汤（1000克），置旺火煮沸，撇去浮沫，盛在品锅中即可。
特点
成菜色泽枣红，汤鲜利口。
附加说明
烧蒸鸭是选用汴京以焖炉烤制、皮脆肉嫩的烧鸭为原料，经进一步蒸炖、调味而成。