卤煮鸭腰
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 129 页
豫菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸭腰750克
配料
- 荸荠片20克
- 水发香菇5个
调料
- 酱油5克
- 绍酒5克
- 湿淀粉5克
- 味精6克
- 精盐3克
- 豆豉30克
- 葱丝5克
- 姜丝5克
- 清汤75克
- 芝麻油10克
- 熟猪油50克
做法
(1) 将鸭腰洗净，在开水锅内浸一下，去掉外皮，大的破一为二，小的整用。(2) 炒锅放旺火上，下入熟猪油，烧六成热，把葱丝、姜丝和豆豉放入炸一下，添入清汤，下入荸荠片、香菇、酱油、绍酒、精盐、味精和鸭腰，卤煮入味，勾入湿淀粉，汁浓，淋入芝麻油即成。
特点
鸭腰有补虚除痨、逐痰利水之功能。鸭腰经过卤煮，色如琥珀，质软味香，口感鲜美，乃滋补之佳品，佐酒之美味。