炒三不粘
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 140 页
豫菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡蛋12个（约500克）
配料
- 山楂糕丁100克
- 湿淀粉40克
调料
- 桂花糖15克
- 白糖200克
- 熟猪油150克
做法
(1) 鸡蛋磕开，用12个蛋黄，4个蛋清，在碗里打开搅喧。 (2) 锅内添水400克，放入白糖，水沸糖化撇沫，晾凉后滤去杂质，与桂花糖、湿淀粉一起放蛋糊内搅匀。 (3) 炒锅内下熟猪油（125克），中火烧三成热时，陆续把糊倒入。用小火炒制，并不停搅动，逐渐将余油（25克）加入，至鸡蛋不粘勺，锅起装盘。上面用山楂糕丁撒成“寿”字或“喜”字字样均可。
特点
又名“桂花蛋”，是豫北安阳市的传统名菜。其特点是：出锅时不粘锅，进食时不粘匙、不粘牙，色泽油润光泽，香甜可口。
附加说明
相传清乾隆帝下江南驻跸安阳，当地官员向乾隆献膳，就有“三不粘”，食后乾隆大悦，此后该菜在宫廷、府衙、市肆及至家庭广为流传。