兰花鸽蛋
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 142 页
豫菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鲜鸽蛋12个
配料
- 熟火腿15克
- 发菜15克
- 豌豆苗15克
调料
- 绍酒10克
- 味精2克
- 精盐3克
- 清汤750克
- 熟猪油50克
做法
(1) 将火腿切成状如大米的颗粒，发菜用冷水漂洗干净，豌豆苗洗净，备用。 (2) 取小酒杯12个，内壁抹上猪油，将鸽蛋逐个磕入杯内（保持蛋黄完整），用豌豆苗、火腿粒在每个酒杯上摆成一株兰花，发菜做兰花根，上笼蒸熟取出，轻拔在盘内。 (3) 炒锅置旺火上，添入清汤、绍酒、精盐、味精，汤开盛入汤碗，放进蒸好的12朵兰花即成。
特点
一道较为名贵的宴席汤菜。成菜形似兰花，色彩悦目美观，味道清爽香郁。
附加说明
鸽蛋具有补肾强身之功能，对气血虚弱、肺燥咳嗽有食疗效果。郑州市特级烹调师李根生制做此菜尤佳。