象眼鸽蛋
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 143 页
豫菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸽蛋12个
配料
- 鸡脯肉150克
- 猪肥肉膘150克
- 面包100克
- 火腿茸10克
- 香菜叶15克
调料
- 鸡蛋清3个
- 湿淀粉15克
- 绍酒5克
- 味精1克
- 精盐3克
- 辣酱油15克
- 花生油1500克（约耗100克）
做法
(1) 鸡脯肉去筋膜，和猪肥肉膘一起用刀背砸成泥放入碗内，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐、绍酒、味精，搅上劲备用。鸽蛋煮熟去皮，备用。(2) 面包切成 0.33 厘米厚的片，裁成 12 个菱形块，抹上鸡糊，放上一个鸽蛋，鸽蛋周围用糊抹好，一头放香菜叶，一头放火腿茸。(3) 炒锅置旺火上，添入花生油，六成热时，将做好的鸽蛋下锅炸成柿黄色捞出装盘，洒上辣酱油便可上桌。
特点
因其形状很象大象的眼睛而得名。成菜面色焦脆，鸡糊鲜嫩，色泽艳丽，撒上辣酱油，颇有西餐风味。
附加说明
此菜系中州宾馆特级烹调师陈东信的拿手杰作，1961年英国元帅蒙哥马利来华访问时，曾在郑州品尝过此菜。