干蒸鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 147 页
豫菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜鲤鱼1条（约750克）
配料
- 熟火腿丝25克
- 熟冬笋丝15克
- 水发香菇丝5克
调料
- 精盐3克
- 味精4克
- 绍酒15克
- 酱油50克
- 葱段50克
- 姜丝5克
做法
（1）鲤鱼刮鳞挖鳃去内脏，剁去胸鳍、脊鳍的1/3，将尾鳍修裁整齐，解成瓦垄形花纹，再放在冷水盆里洗净捞出，在开水锅内蘸一下。葱段放在盘里，把鱼放在葱段上，将火腿丝、冬菇丝、冬笋丝撒在鱼身上。（2）将精盐、味精、绍酒、酱油、姜丝放入碗内，对成汁。（3）将鱼和汁同时上笼蒸熟后取出，潷出鱼盘内的汤汁，将蒸好的汁泼在鱼身上面，即可上桌。
特点
成菜鲜爽利口，保持原料的原汁原味，亦可减少营养素的损失。颇受中外宾客欢迎。
附加说明
“干蒸”是将原料与佐料分别蒸制之后，在食用时调味的方法。