生鲜蒸鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 148 页
豫菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜鲤鱼1条 (约750克)
配料
- 火腿片15克
- 净冬笋片15克
- 水发香菇片15克
调料
- 精盐3克
- 味精1克
- 绍酒10克
- 葱段25克
- 姜片25克
- 清汤1000克
做法
（1）鲜鲤鱼刮鳞、挖鳃，掏去内脏，剁去胸、脊鳍的1/3，将尾鳍里边修整齐，解成瓦垄形花纹，在开水锅里蘸一下。取鱼池一个，放上葱段，将鲤鱼放在葱段上。 （2）炒锅放旺火上，添入清汤，汤沸后撇去浮沫，下入火腿片、冬笋片、香菇片、姜片、精盐、绍酒，待汤再沸，加入味精，盛入鱼池内。 （3）取锅箅一个洗刷干净，盖在鱼池上面。箅子上再蒙一层白棉纸，用手沾水将棉纸洒湿后，上笼蒸熟取出，揭去锅箅和棉纸，即可上桌。
特点
“生鲜蒸鱼”是郑州市鱼餐馆特级烹调师张朋晰之得意杰作。在蒸制时用棉纸将鱼覆盖，食用时透过棉纸以观此鱼，若隐若现，别有一番情趣。成菜汤鲜肉嫩，鱼香四溢，实属美味佳肴。
附加说明
故又名“神仙蒸鱼”。