萝卜丝煮鲫鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 167 页
豫菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲫鱼500 克
配料
- 净萝卜白100 克
调料
- 精盐4克
- 味精4克
- 绍酒10克
- 姜块10克
- 葱段15克
- 奶汤1000 克
- 熟猪油100 克
做法
(1）将加工好的鲫鱼剔去胸鳍、脊鳍的三分之一，尾鳍的里边修裁整齐，解成瓦垄形花纹，用清水冲洗干净。 (2）净萝卜白顺长切成细丝，在凉水碗里浸泡 5 分钟，然后放开水锅里焯一下，去掉辣味。 (3）炒锅置旺火上，添入熟猪油，烧五成热后对入奶汤，放入鲫鱼、萝卜丝，用旺火煮制。待鱼煮透，汤呈乳白色时，下入精盐、味精、绍酒、姜块、葱段，汁沸起锅即成。
特点
菜肴色呈乳白，汤鲜肉嫩，营养丰富。
附加说明
萝卜古称菜菔。《本草纲目》称：“散服及炮煮服食，大下气，消谷和中，去痰癖，肥健人。”又说“萝卜和羊肉或鲫鱼，煮熟频食”，可治肺痿咳血症。