清炖元鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 177 页
豫菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 元鱼一只（约 750 克）
调料
- 精盐3克
- 味精1克
- 绍酒10克
- 葱段5克
- 姜块5克
- 香菜15克
- 胡椒粉10克
- 清汤1000克
做法
1. 鲜活元鱼宰杀后，去内脏，剁去爪，洗净黑皮，然后剁成3厘米见方的块。将元鱼块放入开水内汆一下，去净血沫，再用开水冲洗一次。姜块用刀拍松待用。 2. 砂锅放旺火上，添入清汤、姜块、葱段、元鱼块。汤沸，撇去浮沫，改用小火炖制。待汤清、肉烂、味浓时，下入精盐、味精、绍酒，盛入汤碗内。上菜时外带香菜、胡椒粉即成。
特点
汤清、肉烂、味醇，为滋补菜之上品。
附加说明
元鱼俗称鳖，又叫甲鱼，其裙边富含胶质。大别山北麓淮河流域盛产元鱼，此菜为豫菜中常见的吃法。