原料

主料

• 熟鳝鱼750克

调料

• 干淀粉15克
• 精盐10克
• 味精15克
• 绍酒15克
• 葱丝15克
• 姜丝15克
• 胡椒面15克
• 蒜25克
• 香菜25克
• 白糖5克
• 醋2克
• 酱油10克
• 花椒油5克
• 头汤25克
• 芝麻油75克
• 熟猪油100克

做法

(1) 将煮熟的鳝鱼沥干水份，出骨后用手撕成细长条，入开汤内烫一下，备用。蒜去皮后用刀拍一下，再切成大米粒状，备用。 (2) 炒锅放中火上，添入熟猪油，油热四成，下葱丝炸出味，再下姜丝、头汤、绍酒、精盐、酱油、白糖、醋、花椒油，勾入淀粉把汤汁烘好，下鳝鱼丝翻炒几下，将要出锅时下入味精、胡椒面，盛入汤盘中，用手勺在中间掘一个坑，把切好的蒜放中间。随后把芝麻油放入锅中，旺火加热至九成，倒在蒜上，外带香菜即可上桌。

特点

“炒鳝糊”是传统豫菜。肉质鲜美，成菜肉质鲜醇，香味诱人，老幼皆宜。