烧鳝段
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 182 页
豫菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鳝鱼750克
配料
- 猪五花肉25克
调料
- 精盐4克
- 味精1克
- 绍酒10克
- 酱油10克
- 葱段5克
- 姜块5克
- 姜末5克
- 蒜片5克
- 胡椒粉0.5克
- 清汤250克
- 花生油500克 (约耗 100 克)
做法
(1) 将加工好的鳝鱼，连骨剁成 5 厘米长的段，每段脊骨上顺解一刀，再横制三刀。猪五花肉切片。 (2) 炒锅内添入花生油，置旺火上，待油热七成时，将鳝鱼段下入炸黄，出锅沥油。炒锅内留油少许，下入五花肉片、葱花、姜块、蒜片炸出香味，放进鳝鱼段，添入清汤，小火烧至七八成熟，下入精盐和酱油，待汁收浓，鳝鱼离骨后，放入味精、绍酒、胡椒粉，翻身一两次，出锅装盘即成。
特点
成菜色泽红亮，质地细嫩，醇香宜人。
附加说明
“烧鳝段”是河南各地习见的吃法之一。