原料

主料

• 大虾600克

配料

• 罐头菠萝100克
• 桔瓣50克
• 樱桃50克

调料

• 精盐10克
• 绍酒10克
• 味精2克
• 葱丝10克
• 姜丝10克
• 蕃茄酱50克
• 清汤50克
• 花生油1000克（约耗100克）

做法

（1）大虾剪去须和足，去掉沙筋、沙袋，洗净后，用刀从背部片透，把尾从腹部穿过，放入盆中，加入葱丝（5克）、姜丝（5克）和精盐（5克）、味精（1克）、绍酒浸渍。取一个大盘，将菠萝、桔瓣、樱桃在盘中央摆成塔形。 （2）炒锅放旺火上，加入花生油，七成热时，将大虾放入，炸熟捞出沥油。 （3）炒锅留油少许，重放火上，五成热，放入葱丝（5克）、姜丝（5克）、精盐（5克）、味精（1克）、蕃茄酱、清汤，再放入炸好的大虾，用小火燀熟。将大虾头朝盘中心摆放在水果塔形的周围，原汁淋明油后浇在大虾上即成。

特点

造型独特，色彩绚丽，质味甜酸，肉鲜嫩适口。

附加说明

“燀罗汉大虾”以大虾为主料，经烹制，光润明亮，犹如罗汉头，故名。大虾肉鲜味美，乃海味中之上品。