原料

主料

• 大青虾150克

配料

• 鸡糊250克
• 水发海参40克
• 水发口蘑35克
• 火腿10克
• 鸡蛋皮10克
• 水发香菇15克
• 菠菜叶15克

调料

• 干淀粉20克
• 精盐3克
• 味精2克
• 绍酒10克
• 高级清汤1000克

做法

（1）大青虾洗净去头去皮，留尾，漂洗干净，放在盘里，抖上干淀粉，用刀面摁扁，再用刀背轻轻整成琵琶状，逐个均匀地抹上鸡糊。 （2）海参切成小棒，火腿、香菇切细丝，开汤烫一下。菠菜叶洗净，入开水烫一下，和鸡蛋皮都切成细丝。火腿丝、香菇丝、菠菜叶丝、鸡蛋皮丝，顺长间隔摆在鸡糊上做琵琶弦，海参棒安头部一边2个当弦轴，口蘑片放在弦下部，做琵琶骨。上笼蒸透，取出放在大汤碗内。 （3）炒锅放旺火上，添入清汤，加入精盐、味精、绍酒，待汤沸起撇沫，盛入大汤碗内即成。

特点

工艺细腻，形象逼真，清鲜软嫩，色、香、味、形融于一体，使人常食常鲜。