果汁龙鳞虾
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 187 页
豫菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 大虾1000克 (10只)
配料
- 西瓜子仁100克
- 鱼糊100克
- 樱桃12粒
- 龙眼12颗
- 菠萝12片
- 桔子12瓣
调料
- 湿淀粉25克
- 精盐3克
- 味精2克
- 绍酒10克
- 白糖100克
- 白醋50克
- 清汤20克
- 花生油1000克 (约耗 100 克)
做法
(1) 大虾剥去壳，留头尾，去掉背上黑砂线，洗净，搌干水分。将虾翻过来用刀浅刻十字花纹，用精盐（2克）、味精（1克）、绍酒（3克）腌渍几分钟。将虾逐个抹上一层鱼糊，然后把瓜子仁插在虾身上，均匀地摆成龙鳞形,待用。(2) 炒锅放旺火上，加入花生油，烧五成热，把大虾下锅炸透，捞出装盘。(3) 炒锅放旺火上，加清水1勺，放白糖、白醋、精盐、绍酒、清汤，将一半的樱桃、龙眼、菠萝、桔子剁碎放入，汁沸，勾入湿淀粉。待汁烘起，浇到盘内大虾上，盘边点缀上所余的樱桃、龙眼、菠萝、桔子，即可上席。
特点
工艺精巧、细腻，鳞片金光闪闪，犹如真龙活现，令人赏心悦目。