原料

主料

• 对虾20个

配料

• 青椒丝25克
• 红椒丝25克
• 青菜心250克

调料

• 湿淀粉40克
• 精盐8克
• 味精4克
• 绍酒15克
• 白糖50克
• 蕃茄酱25克
• 芝麻油10克
• 葱丝25克
• 姜丝25克
• 熟猪油750克（约耗50克）

做法

（1）对虾（10个）去头、皮，抽沙线，去尾。从虾背处片三刀后，截成3.3厘米长的段，放冷水中泡10分钟，捞出用布搌干水分。（2）炒锅置旺火上，放入熟猪油（730克），至八成热，放入虾段，炸至花纹爆开捞出。炒锅放旺火上，添清水半勺，放入精盐（3克）、味精（1克）、绍酒（8克）、白糖、蕃茄酱及炸好的虾球。汁熘浓时，淋入芝麻油出锅，将虾球摆在大盘子中央。（3）菜心洗净，放开水内焯一下，用精盐（2克）、味精（1克）略渍。炒锅置旺火上，放入熟猪油（20克），六成热，将菜心放入锅内煸熟，排放在虾球的周围。（4）将虾（10个）去头、皮、沙线，留尾。从虾背处片三刀，放清水中泡10分钟，捞出用布搌干水分。然后用精盐（3克）、味精（2克）、绍酒（7克）、姜丝（10克）、葱丝（10克）腌制入味。把余下的姜丝（15克）、葱丝（15克）和青、红椒丝，放在虾没有刺刀的一面，将虾从头向尾处卷曲成凤尾形，用一牙签固定形状，上笼蒸熟。取出后抽掉牙签，排放在菜心的周围。蒸虾的汤汁倒入炒锅，置旺火上煮沸，放入湿淀粉，勾流水芡，淋在菜心和外层的虾上即可。

特点

以对虾为主料，经炸、蒸、烧、烩多种技法精制而成，以质地鲜嫩、色泽红亮、造型别致而著称。

附加说明

曾在1984年河南省烹饪表演赛中被评为优秀菜肴，是郑州市水上餐厅特级烹调师杜新敬的拿手菜。