原料

主料

• 鲜虾肉250 克

配料

• 面包花75 克
• 火腿茸25 克
• 生菜叶100 克
• 荸荠末25 克

调料

• 鸡蛋清1个
• 湿淀粉30 克
• 精盐2 克
• 味精1 克
• 绍酒20 克
• 胡椒粉1 克
• 辣酱油20 克
• 花生油1000 克（约耗 75 克）

做法

（1）虾肉洗净握干，用刀背剁砸成泥茸，放在盆里，加鸡蛋清、湿淀粉，搅成硬糊，再放入精盐、味精、绍酒、胡椒粉、荸荠末，搅匀，备用。生菜叶用开水烫过，备用。 （2）将面包花、火腿茸拌在一起摊在盘中。用手把虾糊挤成杨梅果大的丸子，滚上一层面包花和火腿茸。 （3）炒锅放中火上，添入油，油热五成，把滚好的丸子下锅炸透、炸黄捞出装盘，配上生菜叶，洒上辣酱油即可上席。

特点

成菜色微黄，带红点，形似杨梅，外酥焦，内鲜嫩，以“吃虾不见虾，色与味俱佳”的特色而被人称道。

附加说明

该菜品是中州宾馆特级烹调师吕长海在豫菜“炸虾球”的基础上，吸收西菜之长，进行改制的。