红烧豆腐棍
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 202 页
豫菜 · 素菜
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原料
主料
- 陈留豆腐棍10根 (约 50 克)
配料
- 水发玉兰片50克
- 鲜虾仁25克
- 水发木耳25克
调料
- 鸡蛋1个
- 湿淀粉25克
- 精盐3克
- 味精2.5克
- 酱油5克
- 姜汁2克
- 清汤1000克
- 花椒油25克
- 熟猪肉1000克 (约耗 50 克)
做法
(1) 将豆腐棍用温水泡软，切成 3.3 厘米长的段，用布撮干水分，放入鸡蛋、湿淀粉搅成的糊内抄匀。 (2) 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，放入豆腐棍，炸至柿黄色捞出。 (3) 炒锅放旺火上，添入清汤，放入豆腐棍、玉兰片、虾仁、木耳，对入精盐、味精、酱油、姜汁，加盖烧制，至汁收浓，淋花椒油盛入汤碗内即成。
特点
经炸、烧烹制而成，色泽微黄，筋香鲜嫩。筋香利口，别具风味。
附加说明
陈留豆腐棍系高蛋白、低脂肪、低糖食品。调料中的“熟猪肉”在制法中实际操作为“熟猪油”。