虾籽烧腐竹
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 207 页
豫菜 · 素菜
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原料
主料
- 干腐竹150克
配料
- 虾籽5克
- 水发香菇25克
- 水发玉兰片25克
调料
- 湿淀粉10克
- 精盐3克
- 姜末5克
- 酱油5克
- 味精1克
- 绍酒5克
- 头汤150克
- 花椒油50克
做法
(1) 腐竹用凉水泡软后，放开水中煮一下，连水一块倒入盆内，用盘扣住胀发1小时左右，发透捞出。粗的从中间破开，切成5厘米长的段，放开水锅内汆一下，玉兰片、香菇片成坡刀片放在一起。(2) 炒锅放旺火上，添入花椒油，烧六成热，下入姜末，添入头汤，下入腐竹、玉兰片、香菇片、精盐、酱油、味精、绍酒，烧至汁沸，放湿淀粉勾流水芡，汁收浓装盘即成。
特点
“虾籽烧腐竹”选用虾籽、香菇、玉兰片与腐竹合烹，以质味筋香、富有营养而驰名，尤宜老年人食用。