虾籽烧清化笋
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 208 页
豫菜 · 素菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 净清化笋250克
配料
- 虾籽5克
调料
- 湿淀粉10克
- 精盐2克
- 味精1克
- 绍酒3克
- 花椒油1克
- 清汤250克
- 熟猪油75克
做法
(1) 清化笋削净笋衣, 洗净, 下开水锅煮透, 捞到凉水盆中泡去苦味, 切成片。 (2) 炒锅放旺火上, 加入熟猪油, 五成热, 将笋片下锅, 随即下入清汤、精盐、味精、绍酒、虾籽烧制, 菜入味勾入淀粉, 淋入花椒油, 出锅装盘即成。
特点
鲜嫩清香, 别具一格。清化笋质地鲜嫩, 有核桃香味。
附加说明
“清化笋”产于豫北博爱县, 历史悠久, 在宋、元、明三代都是贡品。当地群众叫“不露天”, 即不出土的笋。以斑笋较好, 又以路笋为上。