蜜汁江米藕
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 212 页
豫菜 · 素菜
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原料
主料
- 白莲藕500 克
配料
- 糯米100 克
调料
- 白糖150 克
- 蜂蜜50 克
- 熟猪油15 克
- 青红丝5 克
- 桂花糖50 克
做法
（1）藕洗净切去藕节。糯米淘净，放冷水中浸泡3小时，捞出滤去水分，从藕的一端将糯米灌入藕眼，填满放盘中，上笼蒸熟取出，用凉水泡2分钟，揭去藕皮。晾凉后，切成0.5厘米厚的片。（2）取一只净碗，内壁抹猪油，藕片放入摆成马鞍桥形，撒上白糖 (75克)，上笼蒸15分钟，取出扣在盘中心。（3）炒锅置中火上，将蒸藕的汤汁倒入，放入白糖，将汁收浓，再放入蜂蜜、桂花糖，搅匀后起锅淋在江米藕上，撒上青红丝即可上桌。
特点
成菜软糯香甜，为筵席名馔。藕个大节长，皮薄肉细，晶莹如玉，甘美可口。
附加说明
“蜜汁江米藕”原名“熟灌藕”，是历史悠久的传统甜菜。此菜选用豫西南社旗县唐庄白莲藕，经煮、酿、蒸、蜜炙而成。