煎藕饼
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 213 页
豫菜 · 素菜
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原料
主料
- 鲜藕1000克
配料
- 糯米面100克
- 猪肥肉膘75克
- 豆沙馅100克
调料
- 花生油150克
- 白糖100克
做法
（1）把藕洗净，截去藕节，去皮擦成茸，用净布挤去水分，放在盘里。猪肥肉膘剁成茸，用糯米面、藕茸，搅成软硬适度的糊，分成 18 份，捺成直径 3.5 厘米的圆饼，按里七外十一放在抹过油的盘里。 （2）炒锅放中火上，擦净，下入花生油，烧至三成热时，将藕饼逐个放入锅内，一面煎成微黄时，翻身煎另一面，两面煎透后，盛在盘内。全部煎完后，外带白糖两碟上桌即可。
特点
成菜外形似鼓，色泽柿黄，外焦里浓。蘸以白糖，香甜可口。原为河南民间风味菜，后成为豫菜中的一味传统名品。