杏仁莲蓬
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 214 页
豫菜 · 素菜
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原料
主料
- 干杏仁25克
配料
- 琼脂15克
- 糯米25克
- 熟青豆25克
- 鸡蛋松25克
调料
- 鸡蛋清1个
- 白糖200克
做法
（1）把杏仁放入温水碗中泡开，去皮。糯米洗净，在碗内泡 40 分钟，捞出。糯米、杏仁一起碾成粉浆状，用净纱布滤去渣，取其汁液。 （2）取碗一个，内添清水 100 克，放入杏仁糯米汁，再将琼脂洗净后放入碗内，上笼蒸 20 分钟，取出搅匀，分别倒入 12 个酒盅内，待汁即将凝固时，再在每个酒盅里放上 5 粒青豆，将蛋松均匀地搭在酒盅周围，浆凝固后，即成“杏仁莲蓬”。 （3）炒锅放旺火上，添入清水 750 克，放进白糖、鸡蛋清，待水沸糖溶，撇去浮沫，盛入汤碗，放冰箱中冷却取出。将杏仁莲蓬从酒盅内扣出，面向上放在汤碗糖水里即可。
特点
成菜清凉甜润，色彩绚丽。具有防癌、抗癌、镇咳、祛痰等作用。
附加说明
“杏仁莲蓬”乃消暑解酒的时令汤菜，系郑州市少林菜馆特级面点师王树华研制而成。杏仁营养丰富，每 100 克含有蛋白质 28.5 克，脂肪 46.4 克，钙 129 毫克、磷 195 毫克，并含有多种维生素、杏仁甙等成分。