红袍莲籽
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 215 页
豫菜 · 素菜
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原料
主料
- 大红枣200克
- 水发莲子100克
配料
- 桔子瓣100克
- 红樱桃25克
调料
- 白糖150克
- 熟猪油50克
做法
(1) 红枣洗净, 截去两头, 用通枣棒将枣核通掉, 再把红枣投入 50℃ 的温水中, 浸泡 30 分钟, 捞出后用刀在每个枣中间横切一刀 (不要切断)。 (2) 将初步加工好的莲籽装在碗内, 加入适量清水和熟猪油 (25 克), 上笼蒸透取出, 滗去水分。 (3) 取净碗 1 个, 用熟猪油 (10 克) 将碗内壁抹匀。将莲籽逐个塞入红枣中间, 整齐地竖直排列在碗内, 与碗口平即可。将白糖 (50 克) 撒入装满红枣的碗内, 用一张麻纸将碗盖住, 上笼蒸 15 分钟取出, 揭掉麻纸, 扣在圆盘的中心处, 红樱桃、桔子瓣排放在红枣周围。 (4) 将蒸红枣的汁倒入炒锅, 放中火上, 加入白糖 (100 克)、熟猪油 (15 克) 炒汁, 待汁浓发亮起锅, 浇在“红袍莲籽”上即成。
特点
“红袍莲籽”是用红枣与莲籽合烹而成的一味传统甜菜。工艺细致, 浓甜适口。红枣、莲籽均系滋补养身之上品, 常食有调气血、润心肺、补脾胃之功效。