江干人参萝卜
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 216 页
豫菜 · 素菜
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原料
主料
- 白萝卜500克
配料
- 水发干贝75克
- 净冬笋50克
- 水发香菇25克
- 火腿片15克
调料
- 湿淀粉5克
- 精盐3克
- 味精1.5克
- 绍酒5克
- 姜汁15克
- 清汤150克
- 熟猪油500克（约耗75克）
做法
（1）萝卜削去外皮洗净，一破四片，切成6.7厘米长的块，削楞刻成人参形状。干贝掰成小块，冬笋切成3.3厘米长的片，香菇去柄，备用。 （2）炒锅置中火上，添入熟猪油，烧至二三成热时，放入刻好的萝卜炸制，油温升到三四成热时顿火，连续三次，炸透捞出。 （3）炒锅放旺火上，留油少许，至六成热，放清汤随放入炸好的萝卜、干贝、冬笋、香菇、精盐、味精、绍酒、姜汁烧制，待菜透入味，放入湿淀粉，勾流水芡，汁浓盛入盘内即成。
特点
以萝卜制成人参形与海鲜干贝（江干）同烹，使萝卜吸收干贝之鲜味，干贝又具萝卜之清鲜，可谓相得益彰。成菜造型独特，脆嫩鲜香，深受宾客的青睐。