原料

主料

• 菠菜根250克

配料

• 鸡脯肉100克
• 水发香菇50克
• 净鲜冬笋30克
• 青豆10克

调料

• 鸡蛋清1个
• 精盐3克
• 味精1克
• 绍酒10克
• 湿淀粉5克
• 姜末3克
• 清汤150克
• 鸡油50克

做法

1. 菠菜根洗净，用小刀将菠菜根由大头到小头刻成鸽嘴状，当中破开，刀深达菠菜根长度的 3/4，用开水焯一下，捞出晾凉待用。香菇、冬笋切片，备用。 2. 将鸡脯肉洗净，剁砸成细泥，加鸡蛋清、绍酒（3克）、精盐（2克），搅匀成鸡茸。把鸡茸酿在菠菜根中，置入盘中，上笼蒸 10 分钟左右，取出待用。 3. 炒锅放旺火上，加鸡油，六成热时，下姜末、香菇、冬笋、青豆、精盐（5克）、绍酒（7克）、味精、清汤，再将蒸好的菠菜根下入锅内，汤开加湿淀粉勾芡，翻匀盛入盘中即成。

特点

源于东汉初年，已有近 2000 年历史。此菜形似鸽子嘴，色彩鲜明，形象逼真，清淡利爽，脍炙人口。

附加说明

原料列表中的精盐总量（3克）与制法步骤中使用的总量（2克+5克=7克）存在出入，此处以原文内容为准提取。