虾籽烧蒲菜
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 219 页
豫菜 · 素菜
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原料
主料
- 嫩蒲菜750克
配料
- 虾籽15克
- 水发木耳15克
- 水发玉兰片25克
调料
- 姜末5克
- 湿淀粉5克
- 精盐1.5克
- 酱油10克
- 绍酒5克
- 味精1克
- 清汤150克
- 花椒油50克
做法
(1) 蒲菜去根去梢，剥去外衣洗净，入沸水焯一下捞出，放冷水中淘凉，改切成 4 厘米长的段。玉兰片切片，备用。(2) 炒锅置旺火上，下花椒油，三四成热，放入姜末稍炸，再放入蒲菜、虾籽、木耳、玉兰片及精盐、绍酒、酱油、清汤。蒲菜烧透入味，放入味精，勾入湿淀粉，汁浓即可出锅。
特点
“虾籽烧蒲菜”是河南淮阳一带的传统风味菜。蒲菜集蒲菜之清香脆嫩与虾籽之鲜味为一体，风味殊美。
附加说明
嫩蒲菜，学名香蒲。《诗经·陈风·泽波》曰：“彼降之坡，有蒲有荷”，说明当时陈国（今河南淮阳一带）出产蒲菜。据说孔子当年困于陈蔡，绝粮七日，靠食用蒲根维持生命。蒲菜根茎可烧、炒、焖、煮、而成为别具一格的风味菜肴。