蜜汁江米枣
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 223 页
豫菜 · 素菜
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原料
主料
- 香稻糯米150克
- 红枣500克
调料
- 白糖150克
- 蜂蜜50克
- 熟猪油25克
做法
(1) 把红枣洗干净，放入水锅煮熟，去皮，去核，搓成枣泥。 (2) 香稻糯米淘净，加适量的水，蒸熟后，掺入白糖 100 克，拌匀。 (3) 取一块湿净布，将枣泥摊在布上，摊成宽 10 厘米、厚约 0.5 厘米的长片，熟糯米搓成条状，顺长放在枣泥的边沿上，然后将湿布由外向里卷，枣泥卷住糯米后，再继续用手搓成卷，揭掉湿布，卷制成大约直径为 1.5—2 厘米的圆柱形，使枣泥裹着糯米，用刀切成长 3.3 厘米的段，即成“江米枣”。 (4) 取一净碗，碗壁抹匀猪油，将改成段的江米枣竖着摆放在碗内，上笼蒸透，取出扣入盘里。 (5) 炒锅放旺火上，加入适量的清水，放入白糖，炒至汁浓，起锅放入蜂蜜搅匀，浇在江米枣上即成。
特点
系选用豫北辉县名产“香稻糯米”与新郑县特产“新郑大枣”为主料，以上等枣花蜜烹炙而成，具有软、黏、甜、香的独特风格。