糖拌三鲜
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 224 页
豫菜 · 素菜
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原料
主料
- 花下藕500克
- 鲜核桃仁125克
- 鲜莲籽125克
配料
- 山楂糕丁15克
调料
- 白糖175克
做法
(1) 藕洗净，用消过毒的刀削皮，去尖，切成四分见方的丁；莲籽去皮抽心，鲜核桃去外皮、硬壳和仁皮。分别用开水烫过，再用凉开水淘净，沥去水分。(2) 净盘内先放藕丁，再把莲籽、核桃仁放在上边。(3) 白糖放在碗里，添少许冷开水，搅成浓汁，浇在三鲜上边，撒上山楂糕丁即成。
特点
“糖拌三鲜”是一款时令特色风味菜肴。三鲜，系指花下藕、鲜核桃仁、鲜莲籽。所谓花下藕，即农历6月荷花盛开时的地下茎，甘甜脆美，亚赛水果；与之同时令的嫩核桃和鲜莲籽，虽然不到收获季节，但浆饱肉满，食之清新；三者以糖拌食，清肺润腑，爽脆利口，诚为夏令珍品。