炒鲜核桃仁
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 225 页
豫菜 · 素菜
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原料
主料
- 鲜核桃仁300克
配料
- 熟火腿片20克
- 菜心50克
- 水发香菇15克
调料
- 精盐3克
- 味精2克
- 绍酒5克
- 姜末5克
- 湿淀粉15克
- 清汤150克
- 熟猪油75克
做法
(1) 将核桃仁揭去仁皮，香菇片成片，一起在开水锅里汆一下，捞出沥净水分。菜心用开水焯一下捞出，用精盐（1克）、味精（0.5克）渍一下。(2) 炒锅放旺火上，添入熟猪油，油热三四成，放入姜末炸一下，下香菇、火腿、核桃仁及精盐（2克）、绍酒、姜末、味精（1.5克），添入清汤炒制，待菜入味，对入湿淀粉勾流水芡，翻一二个身出锅，盛入盘内，菜心围在四周即成。
特点
成菜清香滑嫩，香脆爽口，营养丰富，具有化痰润肺之功效。
附加说明
“炒鲜核桃仁”是鲜核桃仁配以香菇、火腿合烹而成的时令佳肴。