琥珀冬瓜
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 225 页
豫菜 · 素菜
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原料
主料
- 鲜冬瓜2500克
调料
- 白糖500克
- 熟猪油25克
- 糖色10克
做法
（1）冬瓜去皮去瓤，切成边长约 5 厘米的方块，每块刻成佛手、鲜桃等各类果子形，放在开水里蘸一下，捞出铺在锅垫上，摆成两层圆形状。 （2）炒锅放旺火上，添入清水约 1000 克，把白糖放入化成汁，汴沸撇去浮沫，下入糖色，放入熟猪油。把铺好的冬瓜连锅垫一起放入锅内，用盘扣住。汤沸后，移小火上，靠至汁浓冬瓜色泽杏黄、光亮时，用漏勺托住锅垫扣入扒盘内，原汁浇在冬瓜上即成。
特点
冬瓜有清热、利水、消肿之功效。以白糖、猪油烹制，质味更美。该菜烹调技法独特，造型优美，色似琥珀，光亮美观，筋香利口，是高档宴席中素菜之上品。
附加说明
由豫菜大师苏永秀集数十年之烹调经验，研究创制而成的风味菜肴。