原料

主料

• 净白菜200克

配料

• 水发海米75克
• 水发香菇1个
• 净冬笋15克
• 熟火腿15克

调料

• 味精2克
• 精盐7克
• 清汤1000克
• 熟猪油750克

做法

(1) 大白菜取直径6厘米的菜心，然后横截成6厘米的段（不带叶），共截7段。用竹签将各段白菜横插牢固。(2) 炒锅放旺火上，添入熟猪油，六成热时，将白菜段中间1个、周围6个用线捆在一起，放入油锅内，炸熟出锅沥油，待用。(3) 用一张大白菜叶放在锅垫上。香菇去柄刻成花形，菇面向下，放在菜叶中间。火腿、冬笋切成片，分别对称地摆在香菇的周围。把炸好的白菜中间对着香菇摆在锅垫上，最后把海米放在白菜周围。(4) 炒锅放旺火上，加热熟猪油15克，对入清汤、精盐，汤开，放入已摆好白菜的锅垫，上面用盘扣住，汤沸改用小火扒制，至汁浓菜烂，将盘揭去，用漏勺托住锅垫，将菜扣入盘内，去掉线、竹签和白菜叶，将锅内余汁浇在金钩白菜上即成。

特点

造型独特，黄白相映，鲜醇利口，赏心悦目。

附加说明

“金钩”即海米，因其色金黄，形如钩，故名。此菜由洛阳名厨李大堆精心制作。