栗子烧白菜
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 229 页
豫菜 · 素菜
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原料
主料
- 大白菜心1000克
配料
- 去皮熟栗子100克
- 水发香菇25克
- 水发玉兰片25克
调料
- 湿淀粉50克
- 精盐3克
- 味精1克
- 绍酒10克
- 姜丝5克
- 酱油10克
- 白糖25克
- 清汤200克
- 花生油1000克（约耗100克）
做法
(1) 大白菜洗净, 切成长 6.5 厘米、宽 1.3 厘米的块。炒锅放旺火上, 添入花生油, 油热七成, 把白菜块放入炸一下, 捞出沥油。栗子切成片, 放入锅内炸一下捞出。 (2) 炒锅内留余油少许, 放旺火上, 烧六成热, 下入姜丝, 炸出香味, 白菜、栗子、香菇、玉兰片、精盐、味精、绍酒、酱油、白糖下锅, 添清汤烧制。待白菜软烂入味, 放湿淀粉勾流水芡, 盛入盘中即成。
特点
“栗子烧白菜”为豫东地方风味菜肴。河南通许县城东西卢村白菜质嫩无丝, 浑汤爽口。相传北宋天圣八年 (公元1030年), 当地贡生王拱辰 19 岁中状元, 封为翰林学士, 衣锦还乡时, 曾对家乡的“烧白菜”大加赞赏。故而驰名, 流传至今。