原料

主料

• 净菜花300克

配料

• 鸡脯肉100克
• 猪肥膘肉50克
• 熟火腿片15克
• 水发香菇片15克
• 冬笋片15克
• 菠菜250克

调料

• 鸡蛋清2个
• 白面粉10克
• 湿淀粉15克
• 精盐3克
• 味精2克
• 绍酒10克
• 奶油50克
• 葱姜水35克
• 奶汤200克
• 熟猪油50克

做法

(1) 把菜花掐成红果大小的朵 20 朵，洗净，用开水焯一下，沥去水分。菠菜去根，洗净，沥去水分，剁成泥，用净布包住将汁挤出，备用。鸡脯肉、猪肥膘肉切碎，剁砸成泥放碗内，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐 (1.5 克)、葱姜水、菠菜汁搅上劲，成绿色糊状。 (2) 取盘一个，内抹一层熟猪油，将鸡糊挤成 20 个绿丸子放上，按成扁圆形；菜花柄上粘点白面粉，插在绿丸中间，上笼蒸透，取出潷净水分。火腿片、冬笋片、香菇片用开水烫一下，放在菜花上边。 (3) 炒锅放旺火上，添入奶油、奶汤和精盐 (1.5 克)、味精、绍酒，待汁收浓，浇在菜花上即成。

特点

“菜花”又叫“花菜”，质地细白而脆嫩，为蔬菜之上品。“奶油翡翠菜花”以菜花与鸡糊、奶油同烹，融荤素于一体，使菜肴增鲜提味，色如翡翠，清爽利口。